Sursele noastre de carbohidrati:
Principalul rezervor de carbohidrati de care dispunem il constituie alimentatia vegetala:
-Cereale
-Fructe
-Legume si leguminoase (fasole, linte, naut)
O alta sursa de carbohidrati o reprezinta produsele lactate (sub forma de lactoza).
Clasificarea carbohidratilor in functie de complexitatea structurii lor, carbohidratii (zaharurile din alimente) se clasifica dupa numarul celulelor de baza alcatuite din carbon C, hidrogen H si oxygen O, in:
Carbohidrati simpli:
-Monozaharide (molecule simple de zahar).
Exemple:
-Glucoza- zaharul din sange; folosita frecvent si ca indulcitor
-Fructoza – zaharul din fructe
-Galactoza – in combinatie cu glucoza formeaza lactoza (zaharul din lapte)
-Dextroza – denumita si zahar inversat, se gaseste in produsele ce contin amidon.
Carbohidrati complecsi:
-Polizaharidele (lanturi cu numar mare de molecule de zahar).
Exemple:
-Amidonul
-Fibrele
De asemenea, putem imparti carbohidratii in buni si rai, dupa cum urmeaza:
Carbohidratii buni – cei la care transformarea in celule simple de zaharuri si absorbtia la nivelul celulelor se produce treptat, eliberarea de insulina fiind moderata.
1. Leguminoasele – fasole boabe, linte, naut si cerealele boabe integrale, neprocesate – au indice glicemic mediu
2. Fructele si legumele care nu contin amidon – au indice glicemic mic.
Carbohidratii rai – sunt cei digerati si absorbiti rapid, cei care conduc la cresterea imediata a zaharului in sange cu declanarea cererii brute de insulina:
1.Cerealele: grau, orez, ovaz, secara, porumb
2. Toate produsele pe baza de cereale, paine, fainuri rafinate
3. Cartofii
4. Zaharul si alti indulcitori
5. Fructele cu amidon si zahar – au indice glicemic mare.
Concluzii:
-Dieta fara carbohidrati conduce la un dezechilibru major.
-In acelasi timp, consumul fara discernamant al carbohidratilor are acelasi efect: dezastru pe toata linia! Asa ca… atentie la tipurile de carbohidrati pe care le consumi!
-Deci organismul are nevoie de carbohidrati, dar nu de toti!
-Avem nevoie de acei carbohidrati “lenesi”, care se absorb lent la nivelul celulelor necesitand o eliberare treptata de insulina. Acestia sunt carbohidratii cu IG redus.
-Avand compozitie mai complexa, acestia necesita timp mai lung pentru descompunere (ajung in intestinul subtire nedescompusi, creand senzatia de satietate)
-Fibrele sunt carbohidrati cu indice glicemic 0!
-Peste 35 de grame de fibre consumate zilnic te ajuta sa-ti controlezi glicemia si greutatea
-Dieta ta zilnica trebuie sa contina fructe, legume, leguminoase si cereale integrale cu indice glicemic scazut
- Fibrele tin departe de tine bolile de intestine si de colon.
